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葡萄酒文化

葡萄酒的功效

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【摘要】:
氧是人類生存所不能缺少的東西,但有時也會成為人類健康的大敵。人體每天都要經受來自外來和自身的有害物質的毀滅性攻擊,這些有害物質中的大多數是自由基,而對人體最具破壞性的自由基則是活性氧基團
  葡萄酒與抗衰老
  氧是人類生存所不能缺少的東西,但有時也會成為人類健康的大敵。人體每天都要經受來自外來和自身的有害物質的毀滅性攻擊,這些有害物質中的大多數是自由基,而對人體最具破壞性的自由基則是活性氧基團。
  活性氧基團通常因貧血、應激、光、大氣污染、藥物、過飽、吸煙、放射線、過分激烈的運動等原因生成。目前人們的各種疾病約89%起因于活性氧基團。心臟病、腦溢血以及帕金森癥、痛風、風濕病、白內障和其它視覺障礙、風濕性關節炎等老年人退化疾病,是由于氧化損害的長期積累而導致的病癥。
  所幸的是,經過長期進化,人類體內具備了處理這些氧化損害的機制。但是,不借助于我們所吃的食物,我們就不能有效地防御自己。而老年人退化、疾病的增加,表明了盡早連續、適度地從膳食中攝取抗氧化物的重要性。
  自Harman于1956年和Tappel于1968年提出,抗氧化物可使人長壽以來,他們的推斷已被不斷證實,尤其是在1989年至1993年期間,發現抗氧化物在試管內、體外和體內具有保護許多系統免受自身和外來自由基攻擊的功能。
  研究人員發現,葡萄酒,尤其是干紅葡萄酒中的花色素苷和丹寧等多酚類化合物具有活性氧消除功能。Maxwell等于1994年測試了紅葡萄酒在人體血液中的抗氧化能力,發現喝下紅葡萄酒后抗氧化活性就開始上升,90分鐘后達到最大,抗氧化活性平均上升15%。日本的酒類技術中心與日研食品株式會社老化控制研究所于1995、1996年對43種進口和日本產的葡萄酒的活性氧消除功能進行了聯合研究,取得了肯定的結果。
  葡萄酒中許多成份能在人體內起到抗氧化物的作用。抗氧化物可以多種方式對活性氧基團產生作用。最簡單的方式是清除活性物質。葡萄酒中的水楊酸、苯甲酸和它們的代謝物屬于活性氧清除劑這一類抗氧化物。消除活性氧的另一種重要方式是由抗氧化劑向其提供一個氫離子,使其產生還原反應而將其除去。葡萄酒中的沒食子酸、兒茶酚、槲皮酮、花青素、2,3—和2,5—二羥基苯甲酸等,都能與活性氧基團起還原作用而將其除去。
  6:葡萄酒心血管病的防治
  其實,活性氧最可怕的是能導致動脈硬化。因為動脈硬化的主要原因是LDL(低密度膽固醇)這種壞的膽固醇含量過高,一旦LDL與活性氧結合,便會堆積在血管內壁上,時血管逐漸變得越來越狹窄。如果血壓突然升高,血管便會破裂,造成大出血,進而引起腦中風、心臟病等重大疾病。
  在適量飲用葡萄酒的條件下,葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。而高密度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運入肝內并在那里進行膽固醇——膽酸轉化,防止膽固醇沉積于血管內膜,從而防治動脈硬化。此外,葡萄酒中的多酚進入體內的消化系統后,一方面會在血液中加速膽固醇的轉化,即降低LDL的含量,同時多酚還會與LDL結合。與多酚結合后的LDL非常穩定,不再與活性氧結合。此外,在動脈管壁中,多酚還能穩定構成各種膜的膠原纖維,抑制組胺酸酶的活性避免產生過多的能降低管壁透性的組胺,從而加強防止動脈硬化的效果。
  由于紅葡萄酒中的多酚含量最高,因此,在適量飲用紅葡萄酒的條件下,能防治各種心血管疾病,降低血壓。
  7:葡萄酒與美容
  一旦解除了動脈硬化的危機,血管的衰老得以延緩,身體各部位的氧氣和營養便能得到充分的供應,展現在外表上的便是肌膚紅潤、緊致、富有彈性,全身充滿活力,神采亦亦。
  此外,紅葡萄酒中具有良好的抗氧化作用的多酚和寡糖,還能直接保護肌膚,促進肌膚的新陳代謝,防止皺紋的形成、皮膚松弛、脂肪積累等,也能間接地抑制黑斑的形成。當然,如果皮膚上已經出現了黑斑,飲用紅葡萄酒雖然不能祛除黑斑,但卻會讓肌膚變得更年輕、更富有彈性。
  所以,每天飲用1-3杯干紅葡萄酒,也是美容的良方。
  8:葡萄酒與減肥
  雖然葡萄酒通過對感官的刺激,特別是對口腔中味蕾的刺激,具有提高食欲的作用。但是,葡萄酒中含有豐富B族維生素,特別是能促進體內糖代謝的維生素B1,以及能促進新陳代謝類黃酮和硫化物,所以葡萄酒能促進新陳代謝,消除因運動不足或過食而積累的贅肉。此外,葡萄酒還能預防因精神壓力引起的過食反應,間接達到減肥的目的。
  9:葡萄酒與預防癡呆癥
  人體內腦神經細胞是固定的,其數量約在25歲是達到最大值,以后便會逐漸地因老化、死亡而減少。所以,年齡越大就會越健忘,這也是身體機能隨著年齡的增加而老化的相象。而當人老化到記憶力嚴重衰退時,表現為連自己吃飯沒有、自家的電話號碼都不知道,等等,就是所謂“癡呆癥”。癡呆癥大致可分為治愈型和非治愈型兩大類,其中最可怕的是不能治愈的“阿茲海默氏癥”,其癥狀是癡呆現象迅速加重,直到死都不能治愈。阿茲海默氏癥又被稱為“失智癥”。美國前總統里根就是患的這種病。
  法國的一個研究小組,對3727名65歲以上的老人的多年追蹤調查結果表明,每天喝3-4杯干紅葡萄酒的人,其阿茲海默氏癥的發病率為滴酒不沾的人的1/4,而老年癡呆癥(含阿茲海默氏癥)的發病率則更低,僅為1/5。所以,每天飲用適量的干紅葡萄酒,可有效地防止阿茲海默氏癥和癡呆癥。
  此外,還有一類則屬于腦血管性癡呆癥,如由動脈硬化導致腦中風后出現的癡呆癥。對于這類癡呆癥,葡萄酒可通過防止動脈硬化而達到防止的目的。
  10:葡萄酒與糖尿病
  一般而言,患有糖尿病的人,會比正常人早10年左右發生動脈硬化。如果能適量飲用干紅葡萄酒,并且控制糖類的攝入量,葡萄酒就能發揮其預防和控制病情的潛在效益。這樣,糖尿病人也能一解禁酒之苦,享受葡萄美酒的樂趣,提高生活質量。但是,糖尿病人在選用葡萄酒時,千萬注意,只能飲用不含糖的葡萄酒,即干型葡萄酒。
  11:葡萄酒的其它作用
  由于葡萄酒中各種有機、無機物質的存在和葡萄酒鮮美的風味,使它不僅成為一種營養豐富的飲料,而且在適量飲用的條件下,還能防治各種疾病,增強人體健康。
  葡萄酒和大多數食物不一樣,不經過預先消化就可以被人體吸收,除能給人們提供一定的熱能、氨基酸、礦物質和維生素以及上述作用外,還具有以下作用:
  1.滋補作用
  在合理飲用范圍內,葡萄酒能直接對周圍神經系統發生作用,從而提高肌肉的緊張度。葡萄酒也可對神經運動中樞起作用,給人以舒適、欣快的感覺。這種精神平衡狀態,使我們的思維更為敏捷,判斷更為準確,使我們精神愉快。因此,對于那些由于焦慮而受神經官能癥折磨的人,飲用少量的葡萄酒既可平息焦慮的心情,又可避免服用有副作用的鎮靜劑。此外,葡萄酒中的維生素B1,又是消除疲勞、安定精神不可或確的成分。所以,為失眠所苦、精神壓力大的人,在睡覺以前飲用一杯葡萄酒,有助于睡個好覺。
  此外,我國古代醫學家很早就認識到了葡萄酒的滋補、強身的作用,并有“葡萄酒益氣調中、耐饑強志”和“暖腰腎、駐顏色、耐寒”等記述。在葡萄漿果中不存在,由酵母菌在發酵過程中合成的維生素B12,是防止貧血的主要物質。葡萄酒中可強化血管的類黃酮以及豐富的礦物質,是血管能不斷地補給新的營養和氧氣,因而可消除疲勞,增強體力,提高性欲。
  2.助消化作用
  在胃中,60—100克葡萄酒,可以使正常胃液的產量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質的同化;紅葡萄酒的丹寧,可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此,葡萄酒可以調整結腸的功能,對結腸炎有一定的療效。
  甜白葡萄酒含有山梨酸鉀,有助于膽汁和胰腺的分泌。因此,葡萄酒可以幫助消化,防治便秘。
  3.健全內臟機能
  葡萄酒中的丹寧、色素、類黃酮等多酚物質,具有抗氧化、促進血液循環、助消化、利尿等功能,所以能強化內臟功能,如胃、腸、肝等,尤其是能保護與體內水分調節及消化機能息息相關的內臟器官,從而達到防治由內臟器官功能不健全所引起的腹瀉、便秘、尿頻或殘尿等癥狀,使大、小便的效果。此外,一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高,可以利尿,防治水腫。
  4.殺菌作用
  很早以前,人們就認識到葡萄酒具有殺菌作用。例如,防治感冒或流感的傳統方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。葡萄酒的殺菌作用,可能主要是由于它含有多酚類物質。
  12:葡萄酒在人體內的轉化
  葡萄酒和大多數食物不一樣,不需經過預先消化就可被人體吸收,特別是在空腹飲用葡萄酒時。在飲用后30-60分鐘時,人體中游離乙醇的含量達到最大值,為所飲用的葡萄酒中乙醇總量的75%。如果在進餐時飲用葡萄酒,則葡萄酒與其它食物一起進入消化階段,葡萄酒的吸收速度也較慢(需1-3小時)。在以后的4小時內,人體血液中酒精的含量很快減少,約在7小時后消失。
  被人體吸收后的葡萄酒95%被氧化以提供熱能。這一氧化作用主要是在飲入葡萄酒后的開始幾小時進行的,并且主要在肝臟中進行。
  根據食入的葡萄酒量和同時食入的其它食物的種類(特別是葡萄糖),肝臟能固定少量的酒精,從而逐漸凈化血液。
  被吸收的酒精中的一小部分(2-8%),也能通過唾液、肺、尿和汗等排除體外。
  13:合理而適量地飲用葡萄酒
  盡管葡萄酒對健康有著重要的作用,但這并不是鼓勵人們不分場合,不加限量地喝葡萄酒。在一些特殊的場合,飲酒是不合理,甚至是不合法的。比如,酒后開車是違法的,孕婦也沒有必要冒險喝酒。而在更多的場合,則是個適量飲用和正確飲用的問題。
  首先,對于經常飲用葡萄酒的人,絕不能忘記喝水。每天的喝水量在l至l.5升左右。
  其次,葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的,應配合其它食物一起食用,最好是在進餐時飲用。與大多數食物不同的是,葡萄酒不經過預先消化就可以被人體吸收,特別是空腹飲用時,在飲用后30~60分鐘內,人體中游離的酒精含量就達到最大值,葡萄酒的抗氧化能力也在很短的時間內表現出來。而在進餐時飲用,則葡萄酒與其它食物一起進人消化階段。這時,葡萄酒的吸收速度較漫,約需1~3小時,有利于葡萄酒的活性氧消除功能的充分發揮。這樣飲用葡萄酒,不僅能增進食欲、幫勁消化,還可減少對酒精的吸收,血液中酒精濃度可比空腹飲用時減少一半左右。
  第三,葡萄酒的飲用量。這首先是與人們的經濟收入和生活習慣有關。一些人顯然比另一些人能更經常、更多地飲用葡萄酒而得到保健作用;而有些人則由于不善飲,很少甚至不能享受到飲用葡萄酒所帶來的健康和樂趣。據澳大利亞科學家1997年的研究結果,對善飲者,男子最好每天飲用1~4杯葡萄酒,女子最好每天飲1~2杯葡萄酒,這些飲用者的心臟病死亡率約為不飲酒者的30%(McE lduff&Dobson,1997)。1997年3月,法國波爾多大學中央醫院Dr.0rgozo等報告,每天飲紅葡萄酒3~4杯的老人,患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率只為不飲酒者的25%。
  此外,葡萄酒的熱值大約等于牛奶的熱值,主要是以酒精的形式帶給人體的。在甜葡萄酒中,糖也能給人體提供熱能。1克96度的酒精的熱值為7.1卡;1升10度的葡萄酒的熱值為560卡;1升12度的葡萄酒的熱值為700卡。葡萄酒的酒度一般在10-12度之間。科學地計算葡萄酒的飲用量的原則是,以酒精的形式帶給人體的熱值不能大于人體所需熱值的20%。根據身高、體重和體力勞動強度不同成年人每晝夜所需的熱值為1200-2400卡,即50-100卡/小時。所以,其葡萄酒的飲用量應控制在0.4-0.8升/天,即約為一般干型葡萄酒的半瓶到一瓶。

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