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【摘要】:
酒標是葡萄酒的身份證。通常包含葡萄酒的生產者、品名、酒精含量、酒瓶的容量、葡萄收成年份(有的可能沒有)、葡萄產地(可能細到某一具體的葡萄園,也可能粗到僅指某一國家)等信息
  一瓶葡萄酒,除了酒之外,還有些不可或缺的東西,最引人注目的是那些瓶外之物……
  1、酒標
  這是葡萄酒的身份證。通常包含葡萄酒的生產者、品名、酒精含量、酒瓶的容量、葡萄收成年份(有的可能沒有)、葡萄產地(可能細到某一具體的葡萄園,也可能粗到僅指某一國家)等信息。在一瓶葡萄酒上至少有一張酒標,有些可能會多到3張,甚至4張。這些酒標既提供補充的有關信息,如標出葡萄產地的位置、產地的氣候特性、葡萄酒的風味特點、葡萄收獲年的氣候等,便于購買者對酒有更進一步的了解(這部分信息能常由后標簽充當),又具有美化酒瓶的視覺效果。
  2、瓶帽
  這是視覺上的另一瓶外之物,它是罩在瓶口與瓶頸處的保護罩。其作用不是密封,而是防灰、防塵、防菌等。瓶帽通常由金屬材料或塑料制成,也有少量是用蠟封的。
  3、軟木塞
  這是從瓶口塞在瓶頸處的封瓶之物。其質量將關系到葡萄酒被存放的時間和質量。軟木塞通常長40~50毫米,一般來說,葡萄酒越好,軟木塞也就越長。目前有3類軟木塞:一類是由軟木橡樹皮制成,木塞是個整體;一類是由再生軟木制成的,即木塞由碎小的軟木“黏合”而成;另一類或許已不應該再稱為“木塞”,因為它們是由塑料制成的。軟木塞的作用僅是密封瓶口,但葡萄酒廠家也會在軟木塞上附帶葡萄酒的某些身份信息,如葡萄酒的品牌,或葡萄品種,或年份等。
  4、缺量
  可能不被注意的地方,那就是從軟木塞到瓶中酒面的空間。這部分無酒區是空氣在瓶中所占有的位置,通常稱為“缺量”。這部分空間的大小既取決于酒廠在裝瓶時所灌酒的多少,又在一定程度上反映這瓶酒已被保存的歲月和保存環境的好壞,還與環境溫度有關。
  5、瓶底
  這部位常會被忽略。不知您注意了沒有,大多數酒瓶的瓶底都會朝里凹。這是有一定功能的。
  (二)酒瓶
  1、酒瓶的形狀
  在國際市場上,盛裝葡萄酒的容器幾乎都是玻璃瓶。紙盒裝或桶裝的葡萄酒基本上在當地被消費掉,只有極少部分流向國標市場。盡管世界上有幾十萬種品牌的葡萄酒,但盛裝葡萄酒的玻璃瓶主要有5種:波爾多型瓶、勃艮地型瓶、德國長笛型瓶(有時稱萊茵瓶)、香檳型瓶、波特酒型瓶。世界各地的葡萄酒廠家雖然可以隨心所欲地選用酒瓶來裝酒,但絕大多數都遵守一定的游戲規則來選瓶,因此酒瓶也就帶有葡萄酒特性的某些信息。
  ⑴波爾多型瓶:顧名思義,就是波爾多地區所使用的酒瓶。因此只要是波爾多產地所出的葡萄酒,幾乎都是用這種形狀的瓶,但有極個別的例外,如作為梅多克五大至尊酒莊之一的歐?布利昂酒莊所用的酒瓶就是非“標準型”瓶。波爾多的主要葡萄品種有5種:赤霞珠、美樂、品麗珠、賽美蓉和長相思。因此,只要以這些葡萄品種釀制的葡萄酒,或以這些品種為主與其他葡萄品種混合后的葡萄酒,不論產于何地,幾乎都選用波爾多型瓶。
  ⑵勃艮地型瓶:是勃艮地產地葡萄酒所使用的酒瓶。所以,凡用勃艮地葡萄品種(黑品樂、霞多麗、佳美等)釀造的葡萄酒也多自覺地使用這種酒瓶。
  ⑶德國長笛型瓶:是用德國雷司令葡萄品種釀制的葡萄酒所用的酒瓶,因此世界上由雷司令,或其近親品種釀成的葡萄酒多數使用這種瓶。
  ⑷香檳型瓶:是專用來裝香檳和氣泡酒的。其最顯著的特點是,瓶口明顯外凸,瓶帽有皺褶,也特別長。由于氣泡酒內壓力較高,所以香檳型瓶要比靜止型葡萄酒所用的瓶厚實。另外,香檳型瓶的瓶身各品牌之間也并不完全一樣,其瓶身形狀的多樣性如同靜止型葡萄酒的酒瓶。
  ⑸波特酒型瓶:顧名思義是裝波特酒的。一般年份波特酒都能被輕易地存上幾十年,因此其瓶身比一般葡萄酒瓶厚實,玻璃的顏色也深,為接近黑色。其外鼓的瓶頸,在倒酒時可收集酒中的沉淀物,使其不易被倒入酒杯。波爾多酒瓶的瓶肩也具有類似的作用。波特酒型瓶也是一般酒精強化型酒所選用的,尤其是雪利酒,不過那些瓶的顏色沒有裝波特酒的深。
  ⑹其他:除了上述5種瓶形外,還有些較典型的,僅在個別地區使用的酒瓶,如法蘭肯型酒瓶,幾乎僅在德國的法蘭肯使用(也被葡萄牙產的玫瑰紅葡萄酒所使用),大大的肚身,很特別。另外,意大利那種外面裹了層草的酒瓶也很有特色。
  因此,從酒瓶大致可判別葡萄酒的類型和所用的葡萄品種。但還有許多非上述地區的葡萄品種,由這些品種釀制的葡萄酒用何種瓶是相對自由的,一般同一地區會選用同一形狀的酒瓶。如法國隆河地區的西拉葡萄酒就使用勃艮地型瓶,而澳大利亞同品種的葡萄酒則有使用勃艮地型瓶的,也有使用波爾多型瓶的。
  即使是上述某種“標誰型”酒瓶,盡管酒瓶容量一樣,但酒瓶之間仍有高矮、粗細差異。
  2、酒瓶的大小
  在歷史上標準酒瓶的容積大小并不統一,直到20世紀70年代,歐共體為推行標準化才將標準酒瓶的大小定為750毫升。目前世界上普遍接受750毫升標準瓶。在此前,勃艮地和香檳的酒瓶要比波爾多的略大,而雪利酒的酒瓶通常比波爾多的小。現在仍有些國家的標準瓶是500毫升,如匈牙利的托凱甜葡萄酒就是用500毫升的酒瓶來裝酒的。除標準瓶外,還有比標準瓶小,或比標準瓶大的灑瓶。
  盡管普遍采用的標準瓶都是750毫升,但對其他容量的瓶,波爾多型和香檳型在瓶的描述和大小上是有些差異的。具體差異如下:
  ⑴四分之一酒瓶(Qua-rter Bottle):1/4標準瓶,為187.5毫升,但對香檳型瓶來說卻是200毫升。
  ⑵半瓶裝酒瓶(Half Bottle):1/2標準瓶,為375毫升。
  ⑶標準酒瓶(Bottle):1標準瓶,為750毫升。
  ⑷梅格納姆(Magn-um):2標準瓶,為1500毫升。
  ⑸雙梅格納姆(Double Magnum):波爾多型,4標準瓶,為3000毫升。
  ⑹杰羅鮑姆(Jeroboam):香檳型,4標準瓶,為3000毫升。
  ⑺杰羅鮑姆(Jeroboam):波爾多型,6標準瓶,為4500毫升。
  ⑻瑞赫鮑姆(Rehoboam):香檳型,6標準瓶,為4500毫升。
  ⑼英裴利爾(Imperiale):波爾多型,8標準瓶,為6000毫升。
  ⑽瑪士撒拉(Methuselah):香檳型,8標準瓶,為6000毫升。
  ⑾塞爾姆納撒(Salmanazar):香檳型,12標準瓶,為9000毫升。
  ⑿巴爾薩扎(Balthazar):香檳型,16標準瓶,為12000毫升(12升)。
  ⒀尼布甲尼撒(Nebuchadnezzar):香檳型,20標準瓶,為15000毫升(15升)。
  四分之一酒瓶的葡萄酒一般是專為某種用途而灌裝的,如飛機上;二分之一酒瓶是為餐廳提供的,但也被用于灌裝餐后甜酒類的葡萄酒(貴腐酒、冰酒);巨大尺寸的香檳酒是為慶典場合營造氣氛用的;大尺寸的波爾多型酒瓶則為葡萄酒收藏者所鐘愛。當香檳酒選用非標準瓶,但不是梅格納姆瓶時,香檳酒的第二次酒精發酵通常已不是在該瓶中進行,而是在標準瓶中進行,完成瓶中培養后再移灌到相應的大瓶或小瓶中。
  從收藏、陳釀角度看,酒瓶越大,酒能被保存的時間就越長,這是因為瓶中的空氣相對較少。日常經驗告訴我們,買東西時常有數量折扣,在國外買一箱葡萄酒通常有10%的折扣。但買大號酒瓶的、有檔次的葡萄酒,如梅格納姆尺寸的非但不比兩標準瓶葡萄酒的價格低,還遠比兩標準瓶葡萄酒貴(視酒的名貴程度會貴30%~50%)。這并非瓶子的制造成本高,而是葡萄酒除了被享用外,還有收藏、投資的功能。保存時間長的葡萄酒,其生命周期就長,可被炒作的周期也長,價格自然也貴。2003年1月,在澳大利亞的一次拍賣會上,彭福茨公司的一瓶英裴利爾、1998年份的農莊酒被拍到54480澳元的高價;3個月后,在4月25日的拍賣會上,另一瓶英裴利爾、1998年份的農莊酒的價格更達71040澳元的新紀錄。而同年份標準瓶的農莊酒其零售價只有400澳元。就量而言,一瓶英裴利爾相當于8標準瓶,但其價格卻遠遠高出其量之比,平均每毫升葡萄酒要價是11.84澳元,一杯100毫升的葡萄酒就得花1184澳元。其中的投資炒作可想而知。
  (三)酒標
  酒瓶告訴我們的僅是葡萄酒的最粗線條,若要進一步了解瓶中之物就必須讀酒標。酒標是葡萄酒的身份證,攜帶了許多與葡萄酒有關的重要信息。
  世界上有多少種葡萄酒,就會有多少種酒標。或許世界上沒有一種商品的標牌會比葡萄酒多。
  有收集錢幣、郵票、煙標、電話卡的……自然肯定也有收集酒標的。收集酒標可不是一個小本的嗜好,名貴的酒有的每年僅生產兩桶(600瓶),況且想收集這樣的酒標還得至少苦等10~20年,酒標收集者可要有這樣的思想準備。
  如此“煙波浩森”的酒標,加之各國文字的差異,使看酒標如同看畫那般“吃力”。但如若你掌握了葡萄酒方面的有關知識,就能抓住關鍵點,讀酒標變得相對容易。
  1、酒標內容
  ⑴產酒國:看到一瓶酒,首先要從酒標中讀出表示國別的文字。
  ⑵傳統產酒區的分級體制:如酒是來自法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙等傳統產酒區的,則要解讀其等級所屬。如是法國酒,并有Grand、Cru、Bourgeois等字眼的,是屬AOC中好的,或高檔的,甚至可能是極品。
  ⑶新興產酒區的葡萄品種:如酒是來自新興產酒區的,則要從酒標上讀出是由什么葡萄品種所釀成的。新興產酒區往往用較大的字體來標出葡萄品種。傳統產酒區有的標明葡萄品種,但更多的并不標葡萄品種。
  ⑷產地和產區:產地或許是葡萄酒中最重要的信息,尤其是對來自傳統產酒區的葡萄酒。原則上,產地越具體(指產地越小),酒的質量也就越好。遺憾的是,產地名字比葡萄品種要多得多,文字更是五花八門。所以一切只能靠自己的記憶力。
  ⑸酒廠:世界上有幾萬家酒廠,因此根本無法逐一了解,只能跟著媒體走或跟著感覺走。如是法國酒,酒廠名字中有Chateau或Domaine這樣的字眼,則酒途圃耙話閌怯幸歡ㄐ龐模柿肯嘍砸不嵊斜U希膊荒芡耆孕擰?/SPAN>
  ⑹年份:年份是葡萄酒質量的品質標志之一,一般稱得上好的酒都是顯著的年份數字。如無年份,葡萄酒的檔次肯定是低檔的,但香檳酒、波特酒和雪利酒例外。
  ⑺葡萄酒類型:各國葡萄酒類型的用詞是不一樣的。國外葡萄酒除玫瑰紅葡萄酒和玫瑰紅氣泡酒外,在酒標上一般是不標酒的顏色的,因為憑眼睛就能識別。除氣泡酒、雪利酒、德國葡萄酒外,一般也不標出酒干甜的,通常紅酒都是干的,僅酒精強化型紅葡萄酒是甜的;白酒有干的,也有甜的。
  甜酒有時并不在酒標上標明“甜”字,而是以其他文字間接表述的,如Botrytis Cinerea(法文—貴腐)、Noble Rot(英文—貴腐)、Aszu(匈牙利文—貴腐)、Ice Wine(英文—冰酒)、Eiswein(德文—冰酒)、Late Harvest(英文—遲摘)、Spatlese(德文—遲摘)、Auslese(德文—精選)、Beerenauslese(德文—果粒精選,BA)、Trockenbeere-nauslese(德文—枯粒精選,TBA)、Dessert(英文—原意是甜點,在酒標上的意思是陪伴甜點的酒)等。
  另外,氣泡酒的干甜劃分標準與表述也與一般葡萄酒不同。因為釀制氣泡酒的葡萄都是在尚未完全在熟時(按釀制一般葡萄酒的標準而言)采摘的,因此葡萄的酸度較高,酒中所含糖分對普通葡萄酒來說可能已屬半干,但對氣泡酒而言則仍屬干。氣泡酒的干甜程度分成五等,極干(Brut)、干(Extra Dry)、次干(Sec)、半干(Demi-Sec)和甜(Doux)、在酒標上會有相應的文字。
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